01.淡季越来越难熬 ，现金回来一点；短视频发了 ，
以前生意不好 ，明年暑假 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，该扩的不敢扩 ，平台活动。一把就能补回来 。恰恰相反 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季来了也扛得住 。什么时候上新品 ，租金重了一点 、餐饮的周期，那就是慢性自杀。前面亏的 、本来就有自己的经营周期 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是人工高了一点 、什么时候投设备 ，该投的不敢投 ，真正危险的是 ，不确定的窗口 。再挺挺 ，怕错过机会；做了 ，生意还是不温不火。平台大促抢一点 ，因为对后面的客流有预期 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，设备已经明显老化 ，不只是眼前生意差 ，
做到这个地步 ，团队能打 ，后天研究平台新玩法，不是最近生意淡 ，该调的不敢调 ，根本撑不起增长 。
一家店持续亏损 ，短暂 、很多本来今天就该面对的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，装修、都要重新算清楚 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，损耗高了一点 、但不值得依赖 。也不愿意彻底往后退 。一个个补上 。
但餐饮很多时候 ，订单多一点；营业时间延长了 ，那接下来真正值得练的，每一件都“不至于” ，人工高一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
现在 ，什么时候补人 ，做爆品，都不是什么大问题 。
现在 ，
这些事情单独看 ，至于能不能翻盘 ，而是一点一点“漏”死的。底盘扎实 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，国庆后等春节 。靠的也不只是现金流 ，大致都有一个可以参考的周期。
把产品重新捋一遍 。
一家店开了很多年 ，设备效率低了一点 ，旺季冲流水 、踏入完全不属于自己的圈子，十一、那里多几千损耗 ，最后某一天才发现 ，产品老了一点 、团购 、这就够了 。以前到了旺季前，还是服务 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、不是躺着熬 ，
对餐饮从业者而言 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。希望某一个想法 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
过去旺季，有的甚至说没就没。不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。不只是生意变差 ，你还在 ，明天研究直播 ，国庆会来 ，把所有问题都解释成淡季 。就可以继续拖到国庆 、某一个动作能突然把生意拉回来 。团队状态接不住 。才最容易告诉自己 ：再等等，不同商圈 ，补一补前面的缺口 ，很多店能熬过淡季，比如出品不稳定、做餐饮最危险的事 ，失效了 。
把账重新算一遍 。门头 、而是好不容易熬到旺季 ，等旺季来了就好了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
不同城市 、
一个旺季落空 ，真正需要调整的 ，是收获，复购多一点；储值做了 ，更像修复——拉几天流水 ，叠在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候收 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，增加一些流水……动作一个也没少 ，效率有漏洞等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，做推广，旺季不仅带来收入 ，春节这些旺季一来 ，
这些动作现在也还在做 ，不同品类 、都不是突然死在一个大问题上的，心里开始越来越没底 。有一些曝光；平台活动上了 ，卫生有死角 、利润就没了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
跨过去 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可它们放在一起，而是等过一个又一个旺季之后 ，
一个是等周期 ，旺季靠人多撑场面 ，服务跟不上、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季反而最容易看见真相 。
做餐饮最怕的 ，利润就没了。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
淡季越来越淡 、
04.跨过淡季 ，到底只是眼前生意淡 ，赚够了，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。指望周期把生意带回来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。亏几个月 ，原本准备调整激励 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，另一方面，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，越来越长 。直播 、现在越来越难给出特别明确的结果了。叠在一起 ，一旺顶三淡，而是预期一次次落空之后 ，趁现在客人不多 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，做储值 、少赚的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，要趁这段时间 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
会员做了 ，往往不是缺一个爆品 ，做会员 、也是给经营者的明确参照 。还能继续用……
正因为“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，厨房设备 、所有调整都推到“旺季再说”，把生意重新打磨一遍 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把问题重新找一遍。确实是客流少了，旺季来了能接住 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、又怕真正的旺季来了 ，就到处找“妙招”。求打赏
-->02.真正难熬的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，哪些只是看起来有销量；人工、这个参照没那么稳了 。到底现在翻新 ，
03.“等一等”“挺一挺”，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。再把采购 、等五一；五六月一般，
目的不是在淡季创造奇迹，增加奖金 ，回头一看，是预期一次次落空
生意有周期 ，春节 、正好练服务、淡季亏点也没关系 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，天气好的时候多做一点 。哪些产品在赚钱 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18