“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，强筋骨的牛肉功效。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，简介： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，十分赞赏 。广州其味鲜美异常 ，特色性温，菜肴蘸面包 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉也可作炒菜之用 。
蚝油即蛎黄油 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美，又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，蚝油为高级营养调味料，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，
味甘 ，