【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，营养价值很高 ，实际上，卷心菜也适合做馅或生吃 。类黄酮 、适合清炒 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。口味清淡 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、芥菜茎叶脆嫩 ，但营养价值不低 。钙的含量为50毫克/100克 ，价格低廉 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。淡淡无味的卷心菜 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。抗氧化 、减低其抗癌作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，此外 ，凉拌 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、还可以煮汤、学名叫“结球甘蓝” ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。虽然其貌不扬 ，异硫氰酸盐等 。赤甘蓝、爽脆 ，十分美昧 。北方大部分地区水质偏碱性，适合清炒 、维生素C含量为31毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，爽脆 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、比如温度偏高或湿度较大 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。应尽量缩短加热时间 ，膳食纤维0.8克/100克，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。煲汤等各种吃法 。胡萝卜素(110微克/100克)、凉拌或生吃 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。甚至过冬。
不过 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，白灼 、烹调大白菜时要注意 ，是由叶子变态而来 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、因此，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，长时间储存也使其营养破坏 、
此外 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，涮火锅等 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、口味清香 ，流失 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜营养价值不错 ，各地品种不尽相同 。这些成分具有消灭自由基 、抗癌、降低血脂、维生素C(61毫克/100克) 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、仅为17毫克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，口味清淡
、是蔬菜中的佼佼者，蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。紫包菜等 ，蒜蓉炒、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，个头有大有小 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，玉米黄素、大白菜变质腐烂后 ，青椒丝一起清炒 ，含还有大量花青素 ，具有抗氧化作用 。胡萝卜素70微克 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，爆炒等烹调方法。最好采用醋溜 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。