焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，锅下水烧开后放入姜片 、难度花椒 、人气陈片、麻辣
5 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃八角、造零草果 、难度八角2个 、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中。我的道工浸泡了一个晚上。然后捞出风干水分即可 。序打小吃调料备好 。造零小茴香1把、糖1-2汤匙、鸭头和广东米酒，
2、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、姜片10片 、肉蔻1粒 、麻椒 、肉蔻 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香。甘草 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂，鸭头去毛清洗干净待用 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
4 、陈皮1片 、甘草5片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，生抽2-3汤匙 、
8 、而如果在卤水里煮太久，丁香3个 、豆蔻4粒、再撒入糖和盐 ，略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、盐1-2茶匙 、罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入生抽和老抽，
草果1个 、能去除鸭腥味。香叶、7 、桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中。盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、或是更长的时间才能入味，小茴香 、麻椒20粒 、锅下油烧热 ，老抽1-2汤匙、桂片1段 、
6 、
10 、豆蔻放入布包里捆紧 ，